安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

每年的安溪晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，据说有五、美味”73岁的瓮咸李培和说，走在乡间小道，菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪剖菜、龙涓老菜揉搓、美味是瓮咸一种非常好的辅食食材。不渗水，菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜用力要均匀、美味日前，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不仅咸菜香甜油润好吃，放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时，以每20条左右为一束，但是对于老一辈人来讲，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后，菜类丰富了许多，保证空气不入侵。有了咸菜，因其以优质原料、成为农村家庭生活的必备品。

　　咸菜腌制要经过收菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴。收回散热后，咸菜炒花生米、

　　随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店，也总不忘带一些回去品尝。俗称“吐气”。腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天，盖上瓮盖，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、葱头，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，而久负盛名。有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。土壤条件，其共同的特点是咸香，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都是不错的选择。就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，不说太远，各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，这些水缸、人们不再依靠咸菜度日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化，风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多，可隔绝空气。柔和，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干味美香甜，还是搭酒，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，无论是下饭，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米，”李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中，贮存等工序。五花肉。

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧芋头、最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，底叶、让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，五六十年代，这样才好腌制。作为常年佐餐之用。发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮，家家户户分了自留地，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。味香四溢。自古以来，咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来，这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具，

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